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落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒风湿痹痛胃痛痢疾等。 乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落。叶具长柄，偶数羽状复叶，长-厘米或更长；小叶-，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，长-厘米，宽-厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边-条，平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起； 小叶柄长-毫米。圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；花长-毫米，具短花梗；花萼齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣，白色，长圆形，先端钝，长-毫米，宽-毫米，无毛；雄蕊，其中枚能育，枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有条细沟纹，无毛，每室有胚珠颗，花柱比子房长，柱头盘状。 蒴果狭椭圆形，长-厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣薄；种子基部通常钝，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期-月，果期-月。[]生长环境编辑香椿喜温，适宜在平均气温—℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。 用种子直播的一年生幼苗在一℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH—。[]分布范围编辑香椿原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。
栽培技术编辑繁殖方法香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖也称根蘖繁殖两种。播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子加新高脂膜在—℃温水中浸泡小时，捞起后，置于℃处催芽。 至胚根露出米粒大小时播种播种时的地温在℃左右上海地区一般在月上中旬。出苗后，—片真叶时间苗，—片真叶时定苗，行株距为x厘米。分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。 移栽后喷施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期。香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距x米。植于河渠宅后的，都为单行，株距米左右。定植后要浇水—次，以提高成活率。[] 采摘技巧普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔—天，采摘第二次。 新栽的香椿，多收次，年后每年可收—次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。矮化栽培育苗选择优质种子选当年的新种子，种子要饱满，颜色新鲜，呈红黄色，种仁黄白色，净度在%以上，发芽率在%以上。 保温催芽为了出苗整齐，需进行催芽处理。催芽方法是用℃的温水，浸种分钟左右，不停地搅动，然后放在℃～℃的水中浸泡小时，种子吸足水后；捞出种子，控去多余水分，放到干净的苇席上，摊厘米厚，再覆盖干净布，放在℃～℃环境下保湿催芽
幼苗～叶时间苗次，～叶时定苗，培育一年生苗应按株行距厘米×～厘米定苗，亩留苗万～万株。当苗高在厘米左右即可移入大田苗圃。移栽时应按行距开约厘米深的沟，并顺沟灌水，同时每隔天左右于傍晚时喷洒克/公斤的尿素溶液。月中旬至月中旬是一年生苗的速生期，此期要加强肥水管理，一般以氮肥为主，并配合施用一定的磷钾肥， 每次亩追施尿素～公斤磷酸二铵公斤，适量配施钾肥。进入月下旬以后，应增施磷钾肥，少施氮肥，可每天喷次克/公斤的磷酸二氢钾溶液，共喷～次，以促进苗木加速木质化，并形成饱满的顶芽。 二建棚及移栽建棚。采用普通一斜一立式塑料薄膜日光温室大棚，南北宽米，东西长米，墙体用土筑成，后墙高米，厚厘米，脊高米，棚内用水泥柱做支架，棚前坡以竹竿为横梁，覆盖普通聚乙烯薄膜，夜间加盖稻草苫。 棚后坡用玉米秸麦秸泥压实，防寒保温。移栽。月上旬至下旬要把香椿苗木移栽于大棚内。定植前，亩施二铵公斤鸡粪～公斤，深翻厘米，耙细耧平，作畦米宽，畦埂宽厘米，便于出入采芽，亩栽万～万株。定值后～天为缓苗期，白天℃；促生期白天温度℃～℃，夜间℃～℃。 棚体管理及采芽采后管理。定植后浇定植水，要灌满浇足。第二遍水在采完两茬香椿后进行，第三遍浇水前，要追施混匀后的二铵和尿素公斤，使之随水溶解。同时用%尿素和磷酸二氢钾液，每隔一周交替喷洒于香椿叶面。 每天上午应卷起前坡草苫，以保持适宜的棚内温度。下雪时应及时扫除棚顶积雪，以防压损棚体。苗木进棚后天左右，顶芽便可长至厘米左右，此时可进行次采芽。次只采顶芽并摘除，以促进腋芽萌发生长。采芽后应及时施肥浇水。
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